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Risotto d'orge printanier aux asperges vertes
Risotto d'orge printanier aux asperges vertes
Délicieux en accompagnement de viande, de volaille ou de poisson.
Ou tout simplement à déguster sans rien d'autre....
Ce que j'ai fait : et c'est EXTRA comme les asperges vertes de Rutel !!
Source : ricardocuisine.com
Ingrédients
Pour 4 personnes :
150 g d'orge perlé
1 oignon haché finement
30 ml d'huile d'olive (2 c à soupe)
40 g de beurre (3 c à soupe)
60 ml de vin blanc
750 ml de bouillon de poulet
115 g d'asperges vertes coupées en tronçon de 5 cm de longueur (les asperges vertes ne s'épluchent pas quand elles sont bien fraîches, il suffit de couper/enlever un petit bout de la tige (1 cm))
55 g de fromage parmesan frais râpé finement
15g de feuilles de basilic, ciselées
La préparation
Dans une casserole à feu moyen, attendrir l'orge et l'oignon dans l'huile et 30 ml de beurre (2 c à soupe) jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, soit environ 5 minutes. Déglacer avec le vin.
Verser le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 mn, en remuant quelques fois durant la cuisson. Retirer le couvercle et remuer continuellement jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé, soit environ 10 mn.
Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 5 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirer du feu.
Incorporer le reste du beurre, le parmesan et le basilic. Rectifier l'assaisonnement.
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